培德食育小课堂2022/4/11 12:30:22 | 来源: | 发布者:admin | 查看:606次

清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等,是我国的传统节日,在二十四个节气中,唯有清明既是节气又是节日。《月令七十二候集解》说:“物至此时,皆以洁齐而清明矣。”这个时候,万物清洁而明净,草木青青,满眼的绿色,油菜花飘香,鸟鸣声起。今天为大家介绍三道清明时令美食,一起来看看吧~











菜花塘鳢炖蛋



4月时令美味,菜花塘鲤,号称菜花第一鲜!塘鳢鱼的个头虽然小,但是肉质细嫩,最肥美的是鱼头,这样极致的食材,红烧或者清炖,味道都是顶顶好的,它的制作方法也不难。

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食材:

塘鳢4条、鸡蛋 3克、盐 1克  料酒 1勺 、小葱 1根 、香油 1勺 、生姜 2片、头抽 1勺 、芝麻油 1勺


制作方法:

1塘鳢鱼去鳞去内脏,清洗干净,用料酒和姜丝腌制10分钟左右;

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2、三个鸡蛋搅拌。加温开水到300毫升左右,再添加一点点盐;

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3、用滤网过滤蛋液,把塘鳢鱼码放整齐,洒一点姜丝蒸12分钟,塘鳢鱼肉质细嫩,所以不要蒸的时间太长。出锅洒上葱花就制作完成啦~

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葱油蚕豆



天是蚕豆上市的季节,它营养价值很高,滋肺补肾,钙补中益气。蚕豆是一种植物的种子,是粮食、蔬菜、饲料,有绿肥兼用的作用。蚕豆的性能甘平,归于脾、肝、胆、肾经。蚕豆中富含有蛋白质、维生素C、膳食纤维,钙、锌、锰等微量元素,可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,制作起来就更简单了。

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食材 :

蚕豆、小葱、盐、糖


制作方法:

1、带壳的蚕豆剥去外壳,再剥去蚕豆外的软皮,洗净,沥干; 

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2、油锅烧热后倒入蚕豆,快速翻炒几下;

3、马上撒入一小把切碎的小葱段,依稀放入盐,喷一点点水快速翻炒均匀就可以了;

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小贴士:蚕豆属于食物过敏,可能会出现胃肠道、皮肤、呼吸道等不适症状。当患者出现蚕豆过敏时,应避免再次摄入蚕豆,如果上述症状患者难以忍受,在远离过敏原后仍出现加重,应积极就医在医生的指导下使用脱敏药物。



酒酿饼



酒酿饼在江南的美食小吃中

传统上属于时令性极强的存在

每年一开春

酒酿饼酸甜的香气

就飘散在大街小巷

酒酿饼发酵的时间很长

感清甜淡雅的秘密,也深藏于此了。

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食材:

普通面粉(中筋面粉) 350克、酒酿(醪糟) 15g 、白砂糖 25g温牛奶 220g、耐高糖酵母5g、无铝泡打粉(可不放)4g、植物油/猪油18g、豆沙馅豆沙馅/枣泥馅/肉馅300g、水晶猪油(糖渍猪油丁)可不加、松子仁(可不加)


制作方法: 

1、酒酿用料理机打成糊状(酒酿是米粒和酒酿汁8:1,基本上都是米粒),觉得太干可加点酒酿汁;称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状;

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2、依次称量面粉,加入白砂糖、酵母和泡打粉,混合均匀备用。(冬天酵母可以先用温牛奶化开)

3、倒入酒酿糊,开始和面,揉成光滑不粘手的面团,软硬适中。

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4、盖上保鲜膜放在温暖处发酵,也可以在烤箱内放一盘热水(不是沸水)发酵1小时左右至2倍大,发酵过程完成;

5发酵到位,扯一下就是这个状态;

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6称量后等分成十份大小均匀的剂子,63g左右一个

7取一个小剂子,用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油(可不放)尽可能多地包入,收口捏紧后按扁成饼状,按的扁些,因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍;

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8、全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟平底锅(不粘锅)烧热,多倒点油,放入酒酿饼小火烘烤注意翻面观察,约15分钟,加盖烙至两面金黄酥脆出锅,肉眼可见的速度膨胀胖了起来,这个才是正宗酒酿饼的形状!

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咬一口酒酿饼

江南的春天尽在舌尖

春季的万物萌生,仿佛给了酒酿特殊的魔力

而乍暖还寒的气候,也是不可复制的天然条件。

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岁月逢春,冰雪消融。

一朝春雨,万象更新。

雨水润泽,暖春将至。

让我们静候春暖疫散,三两好友寻春去~